中国披萨行业加速升级

文丨李振兴

《2025年中国披萨行业研究及消费趋势报告》显示，中国披萨市场规模在2024年已达480亿元，预计2027年将突破771亿元，2022年至2027年年均复合增速高达15.5%。

1990年，必胜客北京东直门首店开业。超级至尊披萨成为当时许多人的“第一块披萨”，也打开了中国大众消费者对披萨，甚至是对“西餐”的认知大门。

经过三十多年的发展，中国披萨市场也在经历新的变革。报告显示，中国消费者对披萨的需求正从“新奇尝鲜”转向“质感与健康并重”，需求已升级为“味觉+感官+情感”的综合体验。

具体而言，披萨市场的升级反映在配料、食材以及口味多个方面。首先，高达43.9%的消费者希望在一份披萨中获得食材自由搭配的选择与味觉递进的体验；36%的消费者将食材的“稀有属性”视为衡量披萨品质的重要标准；还有31.5%的消费者追求“口味新奇”。

在消费需求多元、场景细分的当下，披萨行业加速线上线下融合，构建多场景、多触点的全渠道销售网络，以此打破传统时空限制，实现对用户生活轨迹的全域覆盖，进而重塑消费体验与增长模式。

以90后与00后为代表、多聚集于一至三线城市的核心消费群体，推动中国披萨市场呈现出高度集中化趋势，行业连锁化进程加速，下沉市场潜力显著。披萨行业的创新正通过全渠道融合与智能供应链来提升效率。

随着披萨市场需求不断升级，企业从产品到渠道运营也在持续优化升级。

必胜客作为中国披萨市场的开拓者，从最初的至尊披萨，逐步研发出融入春节团圆、北京烤鸭等元素的披萨，以及手拍饼底披萨、融合中式食材的龙井虾仁披萨等本土化产品。

2025年，必胜客也紧跟品质化与个性化的消费趋势，推出新·10寸手作薄底披萨，满足年轻人对“配料丰富感”的追求。

在渠道方面，必胜客推出一套灵活的线下门店体系，包含标准店、WOW门店模式和PIZZERIA门店模式在内的三种主要门店类型，既满足性价比和高品质并存的消费趋势，又覆盖从“家庭聚餐的主场景”到“年轻社交的潮流空间”的场景需求。

报告显示，披萨既承载了时代记忆，又通过产品迭代、场景拓展与年轻化实践，突破其“餐食”属性，已成为当代消费者社交与日常生活中的消费符号。

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