直击风波中的西贝一线 传言与真相之间

近日，自媒体爆料称“西贝将在两三个月内彻底倒闭”，这一消息让西贝再次成为微博热搜话题。尽管西贝官方回应表示全国门店均正常运营，并呼吁大家理性看待网络信息，但风波仍未平息。

关于西贝的真实经营状态，一名西贝店长透露，9月19日的全网热搜事件他起初并不知情，直到总部下发内部通知要求员工不关注网络信息、做好本职工作。在晚间内部会议上，管理层提醒大家不要私下议论此事，集中精力做好门店工作。该店长表示，这次员工情绪普遍稳定，主动到店询问传言的顾客也很少，尽管部分周边门店出现顾客退储值卡的情况，但他们店尚未受到影响。

从实际运营来看，多位北京区域西贝店长称，过去一周门店客流基本没有受到倒闭传言的影响。暑假高峰期过后，不仅是西贝，周边餐饮品牌的工作日客流量也明显减少。为了应对这一情况，门店采取了更极致的成本管理措施，如优化人员排班、严控水电能耗和食材损耗。利润变得非常薄，稍有浪费就可能白干，因此必须开源节流。

关掉的门店大多是过去几年利润较小、已在盈亏边缘的店铺。舆情冲击下，这些门店难以维持。高管每日复盘会已重启两个月，每晚9点至10点，全国店长和厨师长线上参会，讨论典型案例，尤其是外卖差评。以前这个会议由创始人贾国龙主持，现在则由新任CEO董俊义负责。

过去一年，西贝经历了剧烈的战略调整与业绩阵痛。2025年9月的“预制菜风波”导致西贝遭遇严重信任危机，营业额大幅下滑。尽管推出了一系列救市举措，但未能完全扭转颓势。2026年一季度，西贝集中关停了102家门店，占总数约30%，全国门店数量从近400家缩减至约200家。