月销400万的新鲜零食，为什么越做越像一场“新鲜感骗局”？

9月19日，薛记新鲜零食（原薛记炒货门店焕新）全国首店在北京朝阳合生汇B1开业。算上一栗、大口兽、清山森后，合生汇B1层已经聚集了四家新鲜零食品牌。

北京朝阳合生汇B1层仅是一个行业缩影，今年以来新鲜零食正在替代网红面包和奶茶店，入驻北上广深各大核心商圈，成为新晋排队王。

上海五角场合生汇同样开出了大口兽首店；深圳各大核心商圈更是成为金粒门、一栗、几多全等品牌南下布局的第一站。

这些零食店主打短保、现烤、鲜卤、少添加，有一些甚至被称为“平价小山姆”。

原生品牌们率先验证了新鲜零食的商业模式：金粒门平均单店月销150万，优质门店达400万；在首店效应加持下，一栗合生汇首月销售额超620万，几多全合肥首店更是突破600万。

据剁椒Spicy不完全统计，当前赛道品牌已超过40个，大致可归为两大阵营：原生品牌，以及各大零售、奶茶品牌跨界入局的新业务。品类也从早期的炒货、奶茶、糕点，扩展到鸭货、卤味。